На 4 порции надо
- паста Том Ям -2 ст ложки
- свежий лемонграсс – 6 палок
- сушеный галангал – 6 ломтиков
- сушеные листья кафрского лайма -20 листиков
- паста Нам Прик Пао (тайская паста чили) 1-6 ст. ложек
- грибы Цаогу (шапиньоны или вешенки вполне нормально) – 20 штук
- кокосовое молоко – 0.5 банки
- куриный бульон сухой – 2 ст ложки
- сыромороженые крупные креветки 16-32 штуки.
- помидорки черри – 16 штук
- рыбный соус – по вкусу
- сок лайма –по вкусу
- кинза для посыпки супа
- рис жасмин на гарнир
Чего делаем
Предварительно сварить рис «жасмин».
Заблаговременно разморозить креветки при комнатной температуре. Почистить креветки от хитинового покрова, хвостик оставить. Удалить черную жилку (кишку).
Вымыть все овощи. Консервированные грибы Цаогу сполоснуть под проточной водой и разрезать каждый гриб вдоль пополам. Если шампиньоны — то их нужно разрезать на 4 части, а если вешенки — то крупной соломкой.
Помидоры черри разрезать пополам.
800 г воды, доводим до кипения, 2 столовые ложки сухого бульона с горкой. Бульон нужен именно китайский, он делается из яиц и курей. Свежий лемонгласс плющим ножом и делаем надрезы, кидаем галангал и лимонное сорго в котел, пусть варится пять минут в бульоне.
Добавляем 2 столовых ложки пасты том ям. Доводим до кипения. Добавляем пасту нам прик пао одну столовую ложку и столовую ложку рыбного соуса. Кидаем грибы, доводим до кипения и варим пару минут.
Попадаем в остроту и соль. Остроту добавлям пастой нам прик пао, тщательно перемешав каждый раз и попробовав, соль – рыбным соусом. Минимум ложка рыбного соуса не мешает, ибо это глютамат натрия, а в нем вся сила. Часть остроты смягчит кокосовое молоко, но сильно не злобствуйте. Кидаем листья лайма.
Как попали в остроту и соль, кидаем креветок и помидорки. Варим 2-3 минуты, пока креветки не дойдут до кондиции, потом добавляем кокосовое молоко и 2 ст. ложки сока лайма (сок лайма продается в таких зеленых бутылочках, по форме как лимон).
Пробуем. Если легкая кислинка не чувствуется – добавлем еще лайма.
Готовое блюдо посыпаем кинзой в тарелках, подаем с рисом.