Аннотация: Дается рецепт макарон с фрикадельками в томате, рассказывается о процессе фотосъемки и высказывается просьба о лайках в Инстаграмм.
Введение
Небольшая предыстория, как я дошёл до такой жизни. Совместно с коллегами поучаствовал в онлайн квесте, который проводил IBS Platformix. Очередное задание оказалось приготовить спагетти по рецепту из кинофильма «Крестный отец» (Clemenza spaghetti), сфотографировать и набрать максимум лайков командой в Инстаграмм. Собственно, все замечательно, кроме того, что Инстаграмм я не пользуюсь, а фотографировал я что-то более-менее со смыслом более пяти лет назад, причем это были пейзажи, а не макароны. Ну и чувствовалось, что предложенный в задании рецепт явно был сильно сокращен и упрощен. По умыслу это сделали организаторы или нет, не знаю, но поскольку отечественные интернет-пользователи обычно копируют рецепты и цитаты друг у друга с редуцированием в процессе, то пришлось поднимать первоисточники и мемуары, в частности, книгу Jenny M. Jones. «Annotated Godfather: The Complete Screenplay with Commentary on Every Scene, Interviews, and Little-Known Facts» и творчески их переосмысливать.
Рецепт
В результате был сделан следующий вариант, наиболее близкий к оригиналу, с учетом необходимости последующей фотографии.
Ингредиенты
- Пачка спагетти — 450 г.
- Упаковка фрикаделек «Самсон» 7.5% жирности — 300 г
- Упаковка колбасок «Самсон» Чоризо Братвурст — 320 г
- Коробка протертых томатов — 500 г.
- Столовая ложка томатной пасты
- Хлопья паприки (нет в оригинальном рецепте, но не мешают и придают соусу более насыщенный цвет) — столовая ложка
- Половинка нарезанной небольшой луковицы, «потому что могу» (нет в оригинальном рецепте Клеменцы, есть в многочисленных клонах в Интернет. Согласен с Т. Пратчеттом: с жареным луком можно съесть что угодно)
- 5-6 нарезанных долек молодого чеснока (чеснока много не бывает!)
- Сухое орегано (около столовой ложки)
- Сахар — 2 ст. ложки.
- Вино красное сухое — 50-100 мл. (как плеснется).
- Масло оливковое для обжаривания.
- Базилик для украшения.
- Пармезан для украшения.
Приготовление
Обжарить фрикадельки и колбаски до румяности на сковородке, вытащить из сковородки и отложить в сторону. Фрикадельки перед жаркой панировал в кукурузном крахмале, этого нет в рецепте, но тогда получается более красивая блестящая глазированная корочка на продукте, а при последующем тушении в соусе крахмал придает ему большую густоту. Это очень распространенный прием в азиатской кухне.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить резанный чеснок и очень быстро обжарить, не дав ему сгореть, и сразу добавить протертые томаты и томат-пасту, посолить. Насыпать в соус орегано, хлопья паприки и потушить немного (около 5 минут), периодически помешивая. Добавить примерно две столовые ложки сахара и плеснуть вина. Попробовать соус на вкус. Добавить недостающее. Потом вывалить туда готовые фрикадельки и колбаски и немного потушить.
Спагетти отварить и подать с соусом. Согласно оригинальному рецепту, слегка недоваренные спагетти надо было вывалить в соус, добавить пару ложек воды из-под спагетти и дать спагетти пропитаться соусом, но если так сделать, то тогда практически нулевая фотогеничность этого блюда уйдет в глубокий минус.
Подавать с тертым казахским пармезаном и красным вином.
Старожилы помнят, что во времена СССР в студенческих общагах практиковали примерно подобное блюдо, для чего резали докторскую или любительскую колбасу, обжаривали до румяности, а затем тушили в томате с большим количеством чеснока, после чего подавали с отварными макаронами и портвейном молдавский розовый. Причем у настоящих эстетов макароны были серыми, толстыми и чтобы они не разварились в кисель, их надо было сперва обжарить еще сухими до золотистого-коричневого цвета. Здесь примерно такое же блюдо, в котором основной вкус задают чеснок и томат. Поэтому, чтобы уйти от советского общепита, орегано здесь крайне желательно для придания итальянского вкуса готовой нямке. Некоторые любители классики еще вспомнят сосиски в томате а ля Воланд, которыми лечили похмелье Степану Лиходееву, однако фактов, подтверждающих большое количество чеснока в том блюде я не нашел, но подозреваю, что колбаса по-студенчески произошла именно от них.
Фотографирование
Фотограф из меня тот еще, тем более, что опыта фотографирования еды у меня нету. Пришлось посмотреть несколько роликов на YouTube и сделать следующую простую световую схему (если рассматривать сверху): фотоаппарат на штативе на 7 часов, окно на 3 часа, отражатель из пенопластовой потолочной плитки на 8 часов. ISO100, приоритет диафрагмы. Обработка в Lightroom минимальная. Результат ниже.
Понятно, что фон из темного текстурного дерева и прочая красота могли бы улучшить внешний вид нямки, но не нажил, увы. Пришлось опробовать идею дубликата основного блюда вне зоны ГРИП. Вроде как в результате фотография выше вышла не совсем позорная, хотя некоторые ехидные друзья говорят, что сюжет загадки «птица без голоса сидит в гнезде из волоса, сама в гнезде, а яица наружу», они в ней видят, а «Крестного отца» не очень. Но, думаю, это от зависти.
Заключение
Конкурс прошёл и благополучно закончился. Мы заняли первое место.