Составные части
- Рис басмати 2 стакана
- Вода, соль
- Куркума, половина чайной ложки
- Курица (филе грудки) — 700-800 г (лоток)
- Лук 3-5 головок
- Курага — 150 г
- Изюм — 100 г
- Масло топленое — 380 г (упаковка President)
- Специи для плова — 1-2 ст ложки
- Чеснок — 4 зубчика
- Куриный бульон (я использую растворимый китайский) или просто вода
Технология
- Рис тщательно промыть до прозрачности воды и замочить в 1 литре воды с 1 столовой ложкой соли на ночь (минимум на 3 часа)
- Курагу нарезать соломкой на 4-6 частей каждую. Замочить нарезанную курагу и изюм в теплой воде
- Лук нарезать мелко, но без фанатизма. Обжарить на топлёном масле (1-2 ст. ложки) в сотейнике. Раза три плеснуть кипятка немного, чтобы лук лучше карамелизовался.
- Лук вынуть, обжарить курицу на топлёном масле до румяной корочки
- Вернуть лук, добавить специи и слегка обжарить
- Добавить курагу и изюм (слив воду), чеснок и бульон (воду)
- Добавить пару ложек топлёного масла
- Оставить тушиться под крышкой на медленном огне
- Вскипятить 3 литра воды и добавить 3 столовых ложки соли и куркуму.
- Кинуть рис, варить 5-8 минут до полуготовности (ловим рисинку, разминаем пальцами, если практически разминается – хватит). Нельзя дать рису перевариться, он потом начнет изгибаться. Это незачёт. Рисинки все должны получиться прямыми, а само блюдо рассыпчатым.
- Пока закипает вода и варится рис, растопить масло в микроволновке.
- Покупной армянский лаваш нарезать лентами и застелить кастрюлю, чтобы не было свободных стенок, а лаваш выступал над кромками кастрюли с двух сторон. Кастрюлю и лаваш промазать топлёным маслом
- Откинуть рис на дуршлаг, обдать кипятком.
- Готовый рис мысленно разделить на 3 части. Первая часть на дно, сверху половина тушеной курицы, опять рис, опять курица, рис. Сверху половина остатков топленого масла. Загнуть ленты, чтобы получился шар. Смазать топленым маслом.
- Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
- Вывалить на блюдо, нарезать и есть.
