Ингредиенты
- Рис басмати 2 стакана
- Топленое масло 225 грамм
- Шафран — 1 упаковка (щепотка).
- Вода, соль
Приготовление
- Рис тщательно промыть до прозрачности воды и замочить в 1 литре воды с 1 столовой ложкой соли на ночь (минимум на 3 часа)
- Вскипятить 3 литра воды и добавить 3 столовых ложки соли. Кинуть рис, варить 5-8 минут до полуготовности (ловим рисинку, разминаем пальцами, если практически разминается — хватит). Нельзя дать рису перевариться, он потом начнет изгибаться. Это незачёт. Рисинки все должны получиться прямыми, а само блюдо рассыпчатым.
- Пока варится рис, растопить масло в микроволновке и залить в стопке кипятком шафран (грамм 30 кипятка).
- Откинуть рис на дуршлаг, обдать кипятком.
- Покупной армянский лаваш (плоский лист) нарезать по форме дна. Сделать два-три слоя. Лучше нарезать заранее, потом, когда рис сварится надо все дальнейшее собрать очень быстро. На дно большой кастрюли налить немного масла, положить лаваш. Дальше: масло, лаваш, слой риса, масло, слой риса, масло и т.д. Рис не должен касаться стенок кастрюли. Последний слой залить маслом и настойкой шафрана. Палочкой сделать несколько отверстий для выхода пара.
- Закрыть кастрюлю крышкой, обмотанной полотенцем, и поставить на слабый огонь на 45-60 минут. Чтобы не пригорало.
Употреблять, например, с кунг пао. На мой взгляд получается крайне интересное блюдо эпохи постмодерна и глобализации.